La méthode HACCP garantit la sécurité alimentaire en analysant les dangers potentiels et en identifiant les points critiques pour la maîtrise et la réduction des risques. Cette méthode proactive vise à protéger la santé des consommateurs en veillant à ce que les fabricants et les transformateurs de produits alimentaires maintiennent des conditions sûres et hygiéniques à chaque étape de la production.

Conformément à la réglementation HACCP, toutes les entreprises impliquées dans la transformation des aliments doivent se conformer à des réglementations strictes en matière de sécurité et d'hygiène, et les machines situées dans les zones HACCP doivent répondre à certaines exigences.

Dans les cuisines professionnelles, cela signifie que tous les processus de travail doivent être précisément documentés et que les points de contrôle critiques doivent être régulièrement surveillés. Cela exige des employés des connaissances spécialisées et une formation continue aux normes les plus récentes.

Cela inclut, par exemple, une conception hygiénique, des surfaces faciles à nettoyer et l'utilisation de matériaux durables et faciles à désinfecter. De plus, l'équipement doit être entretenu et nettoyé régulièrement afin de prévenir toute contamination.

Il est essentiel que les employés qui utilisent les machines respectent les règles d'hygiène en vigueur. Cela garantit que la production alimentaire est conforme aux principes HACCP et protège les consommateurs des risques sanitaires. Les risques potentiels peuvent ainsi être identifiés et gérés de manière appropriée afin de garantir la pureté des aliments.

La réglementation peut varier en fonction du lieu et du type de production alimentaire, mais elle doit toujours être respectée.